essa coluna tava meio paradinha, mas a ideia é ela voltar aos pouquinhos… nesse espaço, a gente convida algumas blogueiras (e blogueiros, e não necessariamente de culinária) para dividir uma receita gostosa com a gente! e eu não poderia deixar convidar esse pessoal que tanto gosto.
quem não conhece, o dedo de moça, além de um blog cheio de delícias, oferece vários serviços bacanérrimos que podem ajudar no seu dia a dia na cozinha… vale super a pena conhecer!
e olha essa delícia que elas trouxeram para a gente… eu admito que só de olhar, fico desejando fortemente… bora pra receita então?
Ingredientes
600g de mandioquinha, lavada, descascada e cortada e cubos grandes 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)1 gema de ovo 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (fino) Sal, pimenta e noz moscada a gosto 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Ragu de fraldinha:
2 colheres (sopa) de óleo de canola 500g de fraldinha cortada em cubos, sem gordura 1 colher (sopa) de azeite extra virgem ½ cebola picada em cubos pequenos 1 dente de alho picado 1/3 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos 1/3 xícara (chá) de salsão cortado em cubos pequenos 2 latas de tomate pelado 1 folha de louro fresco ½ xícara (chá) de vinho tinto seco Salsinha e cebolinha verde a gosto.
Modo de preparo
Para o nhoque:1. Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.
2. Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.
3. Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.
4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
5. Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).
6. Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm). Enfarinhe os nhoques cortados.
7. Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.
Para o ragu de fraldinha:
1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada.
3. Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.
4. Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.
5. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.
6. Acerte o sal e a pimenta.
7. Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.
Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30
http://naminhapanela.com
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