Sopa de camarão

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½ unidade de cebola picada grosseiramente
1 dente de alho picado grosseiramente
3 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada, cortada em cubos
400 ml de leite de coco light
400 ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de gengibre ralado e espremido (utilizar apenas o suco)
1 colher (sopa) de pimenta fresca vermelha sem sementes, cortada em cubos
300g de camarão cinza médio
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Junte a abóbora e refogue até começar a dourar.
2. Adicione o leite de coco e o caldo de legumes e deixe cozinhar com a panela tampada até que a abóbora esteja macia.
3. Transfira para o liquidificador e bata até formar um creme liso.
4. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
5. Volte o creme para a panela e adicione o suco de gengibre e a pimenta. Aqueça até começar a ferver. Junte o camarão e o suco de limão. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
6. Tempere com o sal e retire do fogo.
7. Adicione o coentro picado e sirva em seguida.

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