Nuggets de frango saudável com molho de mostarda e mel

Ingredientes:
350g de peito de frango sem osso
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) suco de limão
20 bolachas cream cracker
2 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para untar a fôrma
—
Molho
½ xícara (chá) de mostarda amarela
1 colher (sopa) de mel
½ xícara de azeite extra virgem

Modo de preparo

1. Processe com a lâmina de metal de processamento as bolachas cream cracker. Reserve.
2. Corte o peito de frango em cubos grandes. Processe com a lâmina de metal de processamento, junto com o suco de limão, as ervas e a gema. Tempere com sal e pimenta.
3. Molde com a aro de alumínio com as mãos em formato de nuggets.
4. Empane os nuggets no ovo e na farinha da bolacha.
5. Pré-aqueça o forno a 200°.
6. Unte um tabuleiro com azeite, disponha os nuggets e asse por 10 minutos depois vire e asse mais 10 minutos ou até que esteja crocante e dourado o outro lado.
Molho
1. No processador coloque a mostarda, o mel e a mostarda e misture usando o disco emulsificador, até o molho ficar cremoso.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

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Salada Caesar

Ingredientes

1/2 alface americana
2 mini alfaces romanas
500g de sobrecoxa desossada ou peito de frango (opcional)
Molho
2 pedaços de anchova (opcional)
1 gema
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1/2 limão Tahiti (suco)
1 colher (chá) de mostarda Dijon
¼ colher (chá) de molho inglês
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Tabasco a gosto
Croutons
4 fatias de pão de forma sem casca
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal e ervas frescas a gosto

Modo de Preparo

1. Lave, seque e pique as alfaces.
2. Tempere o frango como preferir. Aqueça bem uma frigideira e grelhe o frango. Corte-o em tiras. Se optar por não usar frango siga para o item 3.
3. Para o molho: bata tudo no liquidificador, exceto o azeite de oliva.
4. Incorpore pouco a pouco o azeite, com o liquidificador ainda ligado (pulsando).
5. Crouton: Preaqueça o forno a 180°C. Pique as fatias de pão em cubos pequenos. Tempere com azeite e sal e ervas de sua preferência. Leve ao forno até que fiquem crocantes e dourados.
6. Arrume a alface, o frango em tiras e coloque por cima o molho ceasar. Misture bem.
7. Por último, coloque os croutons e sirva, se desejar, com um pouco de molho extra à parte.
Dica: para quem não quer usar a gema crua, substitua-a por 3 colheres de sopa de maionese light.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

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Hamburguer de Salmão

Ingredientes

500g de salmão fresco, limpo e sem pele
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de cebola cortada em cubos bem pequenos
1 a 2 colheres (sopa) de dill (endro) fresco picado
1 colher (chá) de mostarda dijon
2 colheres (chá) de mostarda amarela (comum)
1 unidade de gema de ovo
1 colher (chá) de páprica doce em pó
½ xícara (chá) de farinha de pão caseira
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo de canola

Modo de Preparo

1. Pique o salmão em pedaços bem pequenos com uma faca.
2. Em uma tigela misture todos os ingredientes do hamburguer, exceto a farinha de pão.
3. Incorpore a farinha aos poucos até começar a dar liga.
4. Leve para geladeira por 20 minutos.
5. Molde os hamburgueres com as mãos.
6. Aqueça bem uma frigideira e coloque 1 fio de óleo.
7. Grelhe o hamburguer dos dois lados até dourar.

 Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

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Hamburguer de fraldinha com cheddar e cebola caramelizada

Ingredientes

Hambúrguer:
800g de fraldinha moída (moer duas vezes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo de canola para grelhar o hambúrguer
—
1 cebola roxa cortada em fatias não muito finas
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
Canela em pó a gosto
1 colher (sopa) de shoyu
4 pedaços de queijo cheddar

Modo de Preparo

1. Para o hambúrguer, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
2. Separe a carne em 4 porções. Molde os 4 hambúrgueres com a ajuda de um aro de metal ou na palma das mãos. Embale em papel filme e leve à geladeira por 1 hora.
3. Aqueça bem uma grelha ou frigideira e unte com óleo. Quando estiver bem quente grelhe o hambúrguer até que os dois lados fiquem bem dourados. Se ainda não leu nosso post de como grelhar carnes corretamente, olha aqui ó!
4. Para a cebola caramelizada, aqueça rapidamente uma panela e adicione a manteiga. Quando começar a derreter acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Quando a cebola estiver dourada junte o molho shoyu, o açúcar e a canela e cozinhe até dourar. Reserve.
5. Coloque os hambúrgueres grelhados numa tábua e disponha as fatias de queijo por cimar. Abafe com uma tampa para que o queijo derreta.
6. Monte seu sanduíche.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Média


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Japonês fácil e rápido

Sempre me pedem receitas japonesas fáceis de fazer, que não envolvam uma viagem à Liberdade, o bairro nipônico de São Paulo. Ainda bem que alguns supermercados facilitam a minha vida e começaram a vender produtos japoneses!
E, uma das primeiras receitas que me vem a cabeça, é o yakimeshi. Mais ou menos como o risotto para os italianos, o yakimeshi se faz do que sobra na geladeira. Geralmente tem ovo mexido, legumes, uma proteína animal e, claro, arroz, que pode ter sobrado da refeição anterior. Essa receitinha é super fácil e fica pronta com o uso de uma panela.

Yakimeshi

Paula Tanaka Camara

Ingredientes

3 ovos
1 colher de sopa de azeite
6 fatias de peito de peru, picado
1 xícara de brócolis cozido, picado
1 xícara de arroz cozido
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de requeijão ou creme de leite
Pimenta do reino a gosto, ralada na hora

Modo de fazer

1. Misture os ovos e faça um ovo mexido com o azeite em uma frigideira.
2. Adicione o peito de peru, brócolis e arroz e refogue levemente.
3. Acrescente o requeijão ou creme de leite para ficar molhadinho, mas não grudento.
4. Tempere com o shoyu e pimenta a gosto.

OBS: O peito de peru pode ser substituído por presunto, carne de panela, frango desfiado, ou até ser excluído para uma refeição vegetariana.
Rendimento: 2 porções

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Robalo grelhado com abóbora assada

 

 

Ingredientes
500g de filé de robalo
400ml de leite de coco
Folhas de capim limão a gosto
1 colher (sopa) de açúcar de palma
1⁄4 xícara (chá) de sumo de gengibre
2 colheres (sopa) de coentro picado
Suco e raspas de 1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (sopa) de azeite
—
Para a abóbora:
500g de abóbora cabotian cortadas em meia lua
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo
1. Em uma panela coloque o leite de coco, o açúcar, as folhas de capim limão, a pimenta dedo de moça, o suco e as raspas de limão e o sumo de gengibre. Deixe ferver por 2 minutos. Em seguida, retire as folhas de capim limão e espere o líquido reduzir pela metade. Reserve.
2. Tempere os filés com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira ou grelha e quando estiver bem quente, grelhe os filés.
3. Regue os filés com o molho quente, decore com o coentro e sirva.
Abóbora
1. Tempere as fatias de abóbora com azeite e sal.
2. Embrulhe-as em papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200° por 20 minutos.
3. Sirva com o peixe.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

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Receita de Sarapatel

Tempo de preparo: 1 h

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: moderada

Ingredientes da Receita de Sarapatel

3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
6 limões
3 pimentões
1 molho grande de hortelã
½ molho de cebolinha verde
½ molho de coentro
3 cebolas grandes
4 tomates
150 g de toucinho defumado
6 pimentas-de-cheiro
5 dentes de alho
10 folhas de louro
Sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho

Como Fazer Sarapatel

Modo de Preparo:
Lave os miúdos com muito limão.
Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.
Misture os miúdos com os temperos batidos, junte o louro, a pimenta, cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras.
Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar.
Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem.
Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.
Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.

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